Lista do Principais Produtos (SEM GLÚTEN)

O glúten é uma proteína encontrada em trigo, centeio, cevada, aveia e triticale. Em algumas pessoas, comer ou beber qualquer coisa que contenha glúten pode causar diferentes tipos de reações indesejáveis.

O mais extremo destes é a condição auto-imune conhecida como doença celíaca. Alguns outros tipos de reações são conhecidas como a sensibilidade não celíaco glúten, sensibilidade ao glúten, ou intolerância ao glúten. Sensibilidade ao glúten é diferente de alergia ao trigo.

Itens Que Podem Ser Consumidos

Os seguintes itens podem ser consumidos livremente em sua dieta sem lactose e sem glúten (sempre escolha orgânicos e produtos locais sempre que possível; alguns congelados são bons, também):

  • Gordura saudável: azeite extra virgem, óleo de gergelim, óleo de coco, manteiga de animais alimentados com capim ou pasto manteiga, ghi, leite de amêndoas, abacate, coco, azeitonas, nozes e manteigas de nozes, queijos (exceto queijos azuis) e sementes (linhaça, girassol, abóbora, gergelim e chia).
  • Proteína: ovos inteiros; peixes selvagens (salmão, bacalhau preto, mahi mahi, garoupa, arenque, truta, sardinha); crustáceos e moluscos (camarão, caranguejo, lagosta, mexilhões, amêijoas, ostras); carne de animais alimentados com capim, aves domésticas e carne de porco (carne bovina, cordeiro, fígado, bisonte, frango, peru, pato, avestruz carne de vitela).
  • Legumes: folhas verdes e alfaces, couve, espinafre, brócolis, couve-de-folhas, acelga, couve, cebola, cogumelos, couve-flor, couve de Bruxelas, chucrute, alcachofra, brotos de alfafa, feijão verde, aipo, bok choy, rabanetes, agrião, nabo, espargos, alho, alho-poró, erva-doce, chalotas, cebolinha, gengibre, jicama, salsa, água.
  • Frutas com baixo teor de açúcar: abacate, pimentão, pepino, tomate, abobrinha, abóbora, berinjela, limões, limas.
  • Ervas, temperos e condimentos: Você pode se aventurar nessa parte, contanto que sempre leia os rótulos. Dê tchau para o ketchup e chutney, mas desfrute de mostarda, rábano, tapenade e salsa se eles forem livres de glúten, trigo, soja e açúcar. Praticamente não há restrições sobre ervas e condimentos; entretanto, seja consciente com produtos embalados que foram feitos em fábricas que processaram trigo e soja.

Com Moderação

Os alimentos a seguir podem ser ingeridos com moderação (“moderação” significa comer pequenas quantidades destes ingredientes, uma vez por dia ou, idealmente, apenas algumas vezes por semana):

  • Grãos sem glúten: amaranto, trigo mourisco, arroz (marrom, branco, selvagem), painço, quinoa, sorgo, teff. (Uma nota sobre a aveia: a aveia, embora naturalmente não contenha glúten, é frequentemente contaminada com glúten porque é processada em moinhos que também lidam com trigo; evite-a a menos que ela venha com uma garantia de que está isenta de glúten) Quando grãos sem glúten são processados para consumo humano (por exemplo, moagem de aveia integral e preparação do arroz para embalagem), eles sofrem mudanças na estrutura física e isso aumenta o risco de uma reação inflamatória. Por esta razão, limite estes alimentos.
  • Leguminosas (feijões, lentilhas, ervilhas). Exceção: você pode comer húmus (feito de grão de bico).
  • Cenouras e chirívia.
  • Frutas doces inteiras: bagas são melhores; seja mais cauteloso com frutas açucaradas como damascos, mangas, melões, mamão, ameixas secas e abacaxi.
  • Leite e creme de vaca: use com moderação em receitas, café e chá.
  • Queijo cottage, iogurte e kefir: use com moderação em receitas ou como uma cobertura.
  • Edulcorantes: stevia natural e de chocolate (escolha chocolate escuro que é, pelo menos, 70 por cento ou mais de cacau).
  • Vinho: um copo por dia, de preferência vermelho.

Aqui está uma lista de compras de exemplo:

  • Coco ralado
  • Couve-de-folhas
  • Amêndoas
  • Nozes
  • Azeite
  • Óleo de coco
  • Bife de animal alimentado com grama
  • Ovos inteiros
  • Abacate
  • Peito de peru
  • Frango
  • Folhas mistas
  • Espinafre
  • Brócolis
  • Salmão selvagem
  • Bagas (com moderação)
  • Cebolas
  • Alho
  • Pimentão
  • Pimenta preta
  • Queijo de cabra

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