Pão Francês (SEM GLÚTEN)

Pão Francês para Sanduíche sem Glúten

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: >15 minutos

Rendimento: 4 rolos de 15 centímetros

 

 

Ingredientes

  • 3 1/2 xícaras (490 g) de farinha de pão sem glúten, além de mais para polvilhar
  • 2 colheres de chá (6 g) de fermento instantâneo
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • 3 colheres de sopa (42 g) de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá (6 g) de sal kosher
  • 1 1/4 xícaras + 2 colheres de sopa de leite quente (cerca de 35°C)
  • 4 colheres de sopa (56 g) de manteiga sem sal, derretida e fria

Instruções

Na bacia de sua batedeira, coloque a farinha, o fermento instantâneo, o creme de tártaro e o açúcar mascavo, e usar um batedor de mão para misturar. Adicione o sal e bata novamente para misturar bem. Adicione o leite e a manteiga e bata em velocidade baixa até misturar.

Aumente a velocidade do misturador para médio e sove-a por cerca de 5 minutos. Unte uma espátula de silicone levemente com spray de cozinha e raspe as laterais da tigela.

Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo ou um pote para prova grande o suficiente para a massa crescer o dobro de seu tamanho, cubra o topo da massa com spray de óleo de cozinha e coloque um pedaço de plástico de cozinha também com óleo em cima. Coloque a massa na geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias.

Nota: Se você preferir, você pode fazer e utilizar esta massa no mesmo dia. Não vai ser tão fácil de manusear, mas você pode trabalhar com ela. Para usar a massa de pão no mesmo dia em que é feita, depois de fazer a massa, coloque a massa coberta para crescer em um ambiente quente, sem correntes de ar, para permitir que ela cresça o dobro do seu tamanho (cerca de 1 hora).

Depois de crescer, coloque-a na geladeira por pelo menos 15 minutos ou até que esfrie. Isto a deixará muito mais fácil de manusear. Em seguida, continuar com o resto das instruções da receita.

Preparar a massa para moldar. No dia do cozimento, alinhar uma grande assadeira com papel manteiga cru e deixe-a de lado. Vire a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada e, usando o método de raspar e dobrar com um toque muito leve, polvilhe a massa com mais farinha e sove-a levemente.

Polvilhe com farinha quando necessário para evitar que ela grude, raspando a massa para fora da superfície enfarinhada com um raspador e, em seguida, dobrando-a sobre si mesma. Repita a raspagem e dobra até que a massa se torne mais suave. Não sobrecarregue a massa ou você vai incorporar muita farinha e não ela crescerá corretamente.

Moldar os rolos + a ascensão final. Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 4 partes iguais, cada um cerca de 220g. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez (cobrindo o resto em um pano úmido para evitar que seque), corte em um retângulo de cerca de 1,5cm de espessura e cerca de 13cm de comprimento. Dobre o retângulo ao longo de seu comprimento, cada dobra a meio caminho da largura do retângulo.

Dobre o retângulo agora menor ao meio, um lado sobre o outro. Role a massa para selar as bordas e alongá-la um pouco até que tenha cerca de 15cm de comprimento. Coloque os rolos na forma a cerca de 5cm de distância um do outro e polvilhe levemente com farinha para dar uma “capa” para a massa crescer.

Cubra a assadeira com filme plástico oleado (não se esqueça de deixar espaço para a massa crescer sob o plástico), e coloque em um ambiente morno sem correntes de ar para crescer até cerca de 1,5 vezes o seu tamanho original (cerca de 40 minutos).

Cozimento. Enquanto a massa estiver em seu último crescimento, pré-aqueça o forno a 180°C. Depois que a massa terminar de crescer, descubra-a e cortar cada rolo em 3 lugares com uma faca afiada em um ângulo de 45° e cerca de 1,5cm de profundidade (você quer cortes profundos).

Coloque no centro do forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos, ou até que a massa inche, apenas começando a ficar marrom, e um palito inserido no centro saia limpo (sim, realmente. O teste de palito é realmente mais útil aqui do que um teste de temperatura interna).

Retire do forno e cubra imediatamente toda a assadeira com um pano de prato limpo, colocando as pontas da toalha sob a assadeira para criar um selo solto. Deixe o pão esfriar por pelo menos 30 minutos sob a toalha – isso irá amolecer a crosta para uma textura mole. Descubra, fatie e sirva com seus recheios de sanduíches favoritos.

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