Lista de Alimentos (COM GLÚTEN)

Visão Geral da Alergia ao Glúten

A alergia ao glúten é a incapacidade do organismo de digerir ou quebrar a proteína glúten encontrada no trigo e alguns outros grãos.

A intolerância ao glúten (também conhecido como uma sensibilidade ao glúten) pode variar desde uma ligeira sensibilidade ao glúten para doença celíaca completa

De acordo com o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, cerca de um em cada 133 americanos tem a doença celíaca. Esta é uma doença autoimune grave em que o sistema imunitário de uma pessoa ataca o glúten, quando consumido, no intestino delgado.

Causas da Alergia ao Glúten

Embora a causa exata da intolerância ao glúten seja desconhecida, a maioria das teorias giram em torno de mudanças na maneira que o trigo é cultivado e processado. Uma teoria diz que o trigo é maior em glúten do que era antes, porque faz pão “mais elásticos” e mais fáceis de cortar.

Outra possível causa é a forma como o trigo é cultivado a uma taxa superior – criados para produzir rendimentos mais elevados ou para torná-lo resistente a doenças.

Para aqueles com doença celíaca, intolerância ao glúten não é apenas um inconveniente – ela pode ser debilitante. Nesses casos, você não deve comer todos os alimentos que contêm glúten. O glúten pode causar danos a longo prazo para o seu intestino delgado e pode resultar em deficiências nutricionais.

Atualmente não há cura conhecida ou tratamentos eficazes para a doença celíaca. Dieta sem lactose e sem glúten ainda é a “cura” mais eficaz e a melhor medida preventiva.

Um simples exame de sangue que mede os níveis de anticorpos associados com a doença celíaca pode revelar se você tem a condição. No entanto, os testes para a intolerância ao glúten muitas vezes voltam negativo. Isso pode fazer com que você acredite que está tudo bem, embora possa ter sintomas como fadiga ou irritabilidade.

Lista de Alimentos que Contém Glúten

O trigo é um dos principais ingredientes de uma dieta ocidental e é o inimigo público número um para aqueles com alergia ao glúten.

Além do trigo puro, todas as suas formas também estão fora dos limites. Isso inclui:

  • amido de trigo
  • farelo de trigo sem glúten
  • germe do trigo
  • cuscuz
  • trigo rachado
  • durum
  • einkorn
  • emmer
  • farinha
  • faro
  • fu (comum em alimentos asiáticos)
  • gliadina
  • farinha Graham
  • kamut
  • matzo
  • semolina
  • espelta

A lista de grãos que contêm glúten não terminam no trigo. Outros criminosos são:

  • cevada
  • bulgur
  • aveia (aveia em si não contêm glúten, mas elas são muitas vezes processadas em locais que produzem grãos que contêm glúten e podem ser contaminadas)
  • centeio
  • seitan
  • triticale e Mir (um cruzamento entre o trigo e o centeio)

O glúten pode também aparecer em ingredientes como malte de cevada, caldo de galinha, vinagre de malte, alguns molhos para saladas, hambúrgueres vegetarianos (se não for especificado sem glúten) e molho de soja.

A proteína pode até se esconder em muitos temperos comuns e misturas de especiarias.

O que comer

A lista de itens que estão fora do seu limite pode parecer difícil no começo. Felizmente, há uma abundância de substituições no menu. Muitos alimentos são naturalmente sem glúten, incluindo:

  • frutas e vegetais
  • feijões
  • sementes
  • legumes
  • nozes
  • batatas
  • ovos
  • produtos diários
  • milho
  • arroz
  • peixe
  • carne magra
  • frango

Muitos outros grãos e alimentos que também não contêm glúten são:

  • amaranto
  • araruta
  • trigo sarraceno
  • mandioca
  • painço
  • quinoa
  • arroz
  • sorgo
  • soja
  • tapioca

Pode parecer assustador ficar sem glúten no começo. Mas, para muitos, as vantagens superam os inconvenientes. O primeiro passo é se livrar de todos os produtos que contenham glúten em sua cozinha e estocá-la com alternativas, como pães sem glúten, massas, biscoitos e cereais.

Para o cozimento, use farinhas substitutas. Estas podem incluir:

  • trigo sarraceno
  • milho
  • painço
  • arroz
  • sorgo
  • quinoa

Você vai precisar de goma xantana ou goma de guar como um substituto para o glúten quando assar. Procure sempre alimentos frescos, não industrializados e inteiros para ficar naturalmente sem glúten.

Uma nota sobre Comer Fora

Comer em restaurantes pode ser particularmente difícil quando se considera uma alergia ao glúten, mas isso não significa que você não pode sempre fazer suas refeições fora. Você deve ser capaz de evitar o glúten se você ficar com os mesmos tipos de itens que come em casa, como carnes grelhadas e legumes no vapor.

Os alimentos a evitar em restaurantes incluem alimentos fritos, certos molhos ou qualquer coisa que tenha sido frita na mesma panela com um alimento que contém glúten.

A doença celíaca exige cuidado extra quando se come fora. Certifique-se de que as restrições dietéticas sejam comunicadas para o chef com antecedência. Alguns restaurantes estão quase certamente fora de questão para aqueles em uma dieta livre de glúten, incluindo restaurantes de fast food, buffets, bares de saladas e a maioria das padarias.

Por outro lado, alguns estabelecimentos, como restaurantes vegetarianos, atendem à dieta livre de glúten.

Perspectiva

Se você tem a doença celíaca, ficar livre de glúten é essencial para a sua saúde. Uma dieta sem glúten pode parecer muito difícil de lidar, mas com o tempo – e um pouco de esforço – ela pode se tornar uma segunda natureza. Se você puder, comece gradualmente para que você possa se acostumar a ficar sem glúten.

Por exemplo, você pode tentar uma refeição completamente livre de glúten por dia e gradualmente adicionar mais refeições até que ele esteja completamente fora de sua dieta. Além disso, uma dieta livre de glúten é mais fácil se você comprar em lojas e comer em restaurantes que atendem às suas necessidades dietéticas.

Se você quer controle total (e garantir que a sua comida é livre de glúten), cozinhar a partir do zero é a maneira mais fácil de evitar o glúten. Discuta quaisquer considerações dietéticas específicas com um médico ou nutricionista.

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