Opções de Farinha (SEM GLÚTEN)

Farinha de trigo contém glúten – a proteína que fortalece e une a massa no cozimento. Devido a isso, assar com farinhas sem trigo geralmente exige agentes de ligação alternativos.

Se você está seguindo uma receita sem glúten ou trigo, ela terá sido cuidadosamente formulada para se obter o melhor resultado possível usando os substitutos de farinha listados. Muito importante se você recebeu o diagnóstico da doença celíaca.

Se você estiver substituindo outras farinhas alternativas para aquelas listadas, você precisa estar ciente de que sua receita pode não dar certo, por isso não cozinhe pela primeira vez se for para uma ocasião importante

Uma boa dica, se você precisa substituir uma farinha sem glúten, é a utilização de uma farinha de propriedades e peso semelhantes. Por exemplo, farinha de tapioca pode substituir bem a farinha de araruta.

As farinhas listadas abaixo são alternativas para as farinhas de trigo, cevada ou centeio. No entanto, é importante estar ciente de que não há nenhum substituto exato para glúten contendo farinha, e receitas feitas com farinhas alternativas sem glúten ou trigo serão diferentes daquelas que contêm trigo ou glúten.

É sempre melhor armazenar farinhas em recipientes hermeticamente fechados em um lugar escuro e fresco para evitar que eles fiquem rançosos. Todas as minhas farinhas alternativas sem glúten ou trigo são ensacadas duplamente e colocadas no congelador, para manter a sua frescura.

É melhor, entretanto, deixa-las em temperatura ambiente, então meça o quanto você vai precisar para deixar esquentar um pouco antes de utilizar. Vejas as alternativas e receita de farinha sem glúten.

Farinha de amaranto

Farinha de amaranto é feita a partir da semente da planta amaranto, que é um legume. Sementes de amaranto são muito ricas em proteínas, o que a torna uma farinha nutritiva para o cozimento. Nomes alternativos: espinafre africano, espinafre chinês, espinafre indiano, orelha de elefante.

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Farinha de araruta

Farinha de araruta é retirada a partir da planta e é muito útil para receitas espessas. É sem gosto e o pó fino fica transparente quando é cozido, o que o torna ideal para molhos espessos e transparentes.

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Farinha de banana

Feita a partir de bananas verdes não maduras secas e moídas, essa farinha tem um sabor farelento em vez do sabor de banana. Pode ser usada para cozinhar e assar, ou para espessar sopas e molhos. Use 25% menos de farinha de banana do que é sugerido para a farinha nas receitas.

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Farinha de cevada

A cevada contém apenas uma pequena quantidade de glúten, por isso raramente é usada para fazer pão, com exceção dos pães sem fermento. Tem um sabor ligeiramente de noz e pode ser utilizada para espessar ou condimentar sopas ou ensopados.

Misturada com outras farinhas alternativas também é bastante versátil para bolos, biscoitos, pastelaria, bolinhos etc.

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Farinha de arroz integral

A farinha de arroz integral é mais pesada do que a farinha de arroz branco.

É moída a partir de arroz integral sem polimento para que tenha um valor nutricional superior ao do arroz branco, e, uma vez que contém o farelo do arroz integral, tem um conteúdo de fibra mais elevado. Isto também significa que ela tem uma textura perceptível, um pouco granulado.

Ela tem um ligeiro sabor de noz, que às vezes é sentido em receitas dependendo dos outros ingredientes, e a textura também contribuirá para um produto mais pesado do que receitas feitas com farinha de arroz branco.

Não é muitas vezes usada sem outros ingredientes devido à sua natureza mais pesada.
A compra a granel não é recomendada, pois é melhor utilizada quando fresca. Guarde em um recipiente hermético.

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Farinha de trigo sarraceno

Farinha de trigo sarraceno não é, apesar de seu nome, uma forma de trigo. O trigo sarraceno é na verdade relacionado ao ruibarbo. As pequenas sementes da planta são moídas para fazer farinha.

Tem um agradável sabor forte e por isso não é geralmente usado sozinha em uma receita, pois o sabor do produto terminado pode ser muito forte e um pouco amargo. Nomes alternativos: trigo faia, Kasha, milho sarraceno.

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Farinha de Chia

Feita a partir de sementes de chia. Altamente nutritiva, sementes de chia foram rotuladas como um “superalimento” que contém ômega 3, fibras, cálcio e proteína, tudo embalado em pequenas sementes.

Também conhecido como “combustível da natureza”, é muito utilizada para níveis de energia durante esportes.
Se a farinha de chia não está prontamente disponível, coloque as sementes de chia em um processador e faça um pouco de farinha. Se utilizada no cozimento, os níveis de líquido e o tempo de cozedura podem precisar ser ligeiramente aumentados.

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Farinha de grão de bico

Este é outra parte da chia, o de grão de bico. A farinha tem um sabor ligeiramente forte de noz e não é geralmente usada sozinha.

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Farinha de coco

Feita a partir do interior seco e desengordurado do coco, esta farinha é rica em fibras com um leve sabor de coco. Normalmente, será necessário aumentar o líquido em uma receita ao usar farinha de coco.

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Farinha de milho

Farinha de milho a partir de milho moído num pó fino e branco. É utilizada para espessar receitas e molhos. Tem um sabor agradável e, por conseguinte, é utilizada em conjunto com outros ingredientes que conferem sabor à receita.

Ela também funciona muito bem quando misturada com outras farinhas, por exemplo ao se fazer massas finas para tempurá.

Alguns tipos de farinha de milho são moídos a partir do trigo, mas são rotuladas de farinha de milho de trigo.

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Farinha de aveia

Moída da aveia, deve-se tomar cuidado para garantir que não houve um processo de contaminação com trigo. Também contém avenina, que é uma proteína similar ao glúten, por isso até a aveia certificada como sem glúten pode não ser adequada para todos os celíacos.

Absorve líquidos mais do que muitas farinhas, então pode precisar de mais líquido do que a receita original.

Facilmente substitui em muitas receitas de bolo e biscoito. A farinha de aveia fica rançoso rapidamente, então compre pequenas quantidades e utilize rapidamente, armazene-a na geladeira / freezer ou faça a sua própria utilizando um processador de alimentos.

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Farinha de batata

Esta farinha não deve ser confundida com farinha de fécula de batata. A farinha de batata tem um forte sabor de batata e é uma farinha muito pesada, então utiliza-se pouco.

Compra a granel não é recomendada a menos que você utilize-a em uma base muito regular para uma variedade de receitas, uma vez que não tem uma vida útil muito longa.

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Farinha de fécula de batata

Esta é uma farinha fina e branca feita a partir de batatas e tem um sabor da batata leve que é indetectável quando utilizado em receitas. É uma das poucos farinhas alternativas que funciona muito bem, desde que seja armazenada em um frasco hermético e em algum lugar fresco e escuro.

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Farinha de Quinoa

A quinoa está relacionado com a família de plantas de espinafre e beterraba. Ela tem sido usada por mais de 5.000 anos como um cereal, e os Incas a chamaram de semente-mãe. A quinoa fornece uma boa fonte de proteína vegetal e suas sementes são moídas para fazer farinha.

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Farinha de centeio

A farinha de centeio é uma farinha de sabor forte e cor escura. Pães feitos com farinha de centeio são mais densos do que os feitos com trigo, por exemplo de centeio integral, que é praticamente preto. Tem um baixo teor de glúten, mas também pode ser utilizado para receitas, tais como panquecas e bolinhos.

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Farinha de soja

A farinha de soja é uma farinha rica em proteínas com um sabor de noz. Não é geralmente utilizada sozinha em receitas, mas quando combinada com outras farinhas é muito bem sucedida como uma alternativa à farinha.

Pode ser usada para engrossar as receitas ou adicionada como um realçador de sabor.

Ela precisa ser cuidadosamente armazenada, pois é uma farinha rica em gordura e pode estragar se não for guardada adequadamente. Um ambiente fresco e escuro é recomendado, sendo que ela pode até mesmo ser armazenada na geladeira.

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Farinha de tapioca

A farinha de tapioca é feita a partir da raiz da planta da mandioca. Uma vez moída, ela assume a forma de uma leve farinha branca e fina. Farinha de tapioca acrescenta densidade ao cozimento e é boa para espessar.

É excelente complemento para qualquer cozinha sem trigo. É uma farinha bastante resiliente, de modo que armazená-la em temperatura ambiente não é problema.

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Farinha de arroz branco

Esta farinha é moída do arroz branco, por isso é muito branda no sabor e não é particularmente nutritiva. Ideal para receitas que exigem uma textura leve.

Pode ser usada sozinha para uma variedade de receitas e tem uma vida de prateleira razoável, enquanto está armazenado num recipiente hermético para evitar a absorção de humidade a partir do ar.

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