Os Benefícios da Farinha de Coco & (RECEITAS)

A farinha de coco está crescendo na popularidade conforme mais pessoas descobrem os muitos benefícios de saúde, além de seus muitos usos como uma alternativa deliciosa e livre de glúten para outras farinhas.

O que você precisa saber sobre a farinha de coco? A Farinha de coco é rica em fibras, proteínas e gorduras saudáveis ​​e é livre de trigo e outros grãos. Também é baixa em açúcar, carboidratos digestíveis e calorias, e tem uma baixa pontuação no índice glicêmico.

Isso faz com que a farinha de coco seja querida para quem faz dietas paleo, para quem não come glúten, incluindo aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, para aqueles com problemas digestivos, para pessoas com alergia a nozes e para diabéticos e vegetarianos.

A farinha de coco é feita a partir do coco moído e seco. Uma vez que a casca verde exterior de um coco é removida, o que permanece dentro é um revestimento branco – a “carne” do coco.

A farinha de coco não é realmente uma “farinha” da maneira que conhecemos. Ela contém zero grãos, zero nozes e é feita completamente de coco puro. Uma farinha pode ser feita a partir de muitas coisas, incluindo nozes, sementes, legumes secos e, claro, carne de coco.

A carne de coco é a parte branca e firme do coco que você encontrará se abrir o coco fresco e raspar o interior, mas é preciso separar o leite para produzir a “farinha” seca. Uma vez que a carne for coada e separada do leite de coco, ela deve ser cozida a uma temperatura baixa para secar e criar uma farinha de pó feita inteiramente de coco.

Benefícios da nutrição da farinha de coco

Existem inúmeras razões para amar tudo o que a nutrição de farinha de coco tem para oferecer, especialmente o fato de que ela é rica em nutrientes, baixa em calorias e versátil em muitas receitas. Também é muito incomum para a farinha de coco causar quaisquer problemas digestivos ou respostas autoimunes como outras farinhas de grãos fazem.

Os benefícios para a saúde de usar farinha de coco em receitas são de grande alcance e impressionantes:

1. Ajuda no metabolismo

Alguns dos muitos benefícios para a saúde da farinha de coco incluem seus altos níveis de gorduras saturadas saudáveis ​​na forma de ácidos graxos de cadeia média (MCFA). Estes são usados ​​pelo corpo para energia e ajudam a sustentar um metabolismo saudável, níveis equilibrados de açúcar no sangue e muito mais.

2. Rica em fibras

A carne de coco em si fornece 61% de fibra dietética! E porque a fibra essencialmente não pode ser absorta pelo corpo, algumas das calorias e carboidratos encontrados na farinha de coco não são mesmo absorvidos e utilizados, mas se deslocam através do trato digestivo ajudando a levar para fora toxinas e resíduos.

3. Ajuda a manter um nível de açúcar no sangue saudável

A farinha de coco é um alimento glicêmico baixo e não aumenta os níveis de açúcar no sangue. De fato, estudos mostram que consumir produtos que contenham farinha de coco pode ajudar a diminuir o impacto glicêmico geral do alimento e manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

Isto significa que a farinha de coco tem benefícios de saúde para as pessoas com diabetes e aquelas que estão trabalhando para atingir um peso saudável também.

4. Ajuda na saúde digestiva

A farinha de coco também ajuda na digestão saudável, tem uma alta densidade de nutrientes e pode ajudar na saúde do coração também. Estudos têm demonstrado que a farinha de coco tem a capacidade de ajudar a baixar o nível de colesterol LDL “ruim” e triglicérides séricos em pessoas que têm aumentado os níveis de colesterol.

A farinha de coco tem este efeito positivo devido à sua elevada oferta de fibra alimentar solúvel e insolúvel mais o seu teor de gordura MUFA saudável.

Fatos da nutrição da farinha de coco

Uma porção de ¼ de xícara (ou cerca de 28g) de farinha de coco tem aproximadamente:

  • 120 calorias
  • 4 gramas de gordura
  • 4 gramas de proteína
  • 10 gramas de fibra
  • 16 gramas de carboidratos
  •  2 gramas de açúcar

Um pouco de farinha de coco já ajuda muito, e em muitas receitas você pode conseguir ótimos resultados utilizando apenas 2 colheres de sopa de farinha de coco. Apenas 2 colheres de sopa de farinha de coco oferecem 5 gramas de fibra, apenas 8 gramas de carboidratos e tem apenas 60 calorias.

Isso faz com que seja ideal para aqueles que seguem um plano de perda de calorias, controlam a ingestão de carboidratos e desejam aumentar a quantidade de fibra saciantes em sua dieta.

Farinha de coco vs. Farinha de amêndoa

Tanto a farinha de coco quanto a farinha de amêndoa são amadas por sua versatilidade em receitas, grandes quantidades de nutrientes, gorduras de enchimento e por não terem glúten. Embora ambas sejam ótimas opções para usar de várias maneiras, a farinha de coco oferece mais fibra e menos calorias em geral do que a farinha de amêndoa.

A farinha de coco também é uma ótima alternativa para quem tem alergias de nozes e não pode consumir amêndoas. No entanto, ao mesmo tempo, as nozes são alimentos nutritivos e a farinha de amêndoa é outra grande opção por seu conteúdo de vitaminas e minerais, baixa contagem de carboidratos, proteínas, fibras e gordura saudável.

Se fizermos uma comparação lado a lado de uma porção de ¼ de xícara de farinha de coco versus farinha de amêndoa, isso é o que encontramos:

  • Farinha de coco: 120 calorias, 4 gramas de gordura, 4 gramas de proteína, 16 gramas de carboidratos e 10 gramas de fibra.
  • Farinha de amêndoa: 160 calorias, 14 gramas de gordura, 6 gramas de proteína, 6 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra.

Considerando isso, uma dessas farinhas não é basicamente “melhor” do que o outra. A farinha de amêndoa é extremamente saudável, mas tem um pouco mais  de calorias  e gordura, enquanto tem menos carboidratos e fibra.

O maior teor de calorias e gordura não é uma coisa ruim, e isso faz com que seja uma ótima opção para aqueles em uma dieta de baixo carboidrato, cetogênica ou dieta de gordura mais elevada. Vai depender de suas necessidades e preferências específicas.

Há um benefício a mais da farinha de coco que você não pode ter pensado. Por terem ácidos graxos MUFA, os cocos são baixos em gorduras ômega-6. Embora as amêndoas sejam extremamente saudáveis, nozes em geral adicionam gorduras ômega-6 à sua dieta, e as chances são que você já consome muitos desses tipos de ácidos graxos ômega-6.

A proporção de  ômega-3 para ômega-6 em sua dieta é muito importante, mas a maioria das pessoas consome muito mais ômega-6 em sua dieta do que ômega-3 ao comer alimentos processados, óleos refinados e baixas quantidades de peixe e frutos do mar ricos em ômega-3.

Enquanto a farinha de coco não vai adicionar ômega-3 à sua dieta, ela pode ajudar a reduzir a quantidade de ômega-6, uma vez que pode substituir farinhas de nozes e farinhas de grãos refinados.

A farinha de coco e a farinha de amêndoa também são boas fontes de proteínas, mas têm diferentes texturas e qualidades quando cozidas. A farinha de amêndoa tende a ser mais crocante, friável e menos macia. Farinha de amêndoa também tem um sabor mais forte e tem gosto de amêndoas, enquanto a farinha de coco tem um sabor mais suave.

A farinha de coco absorve mais água do que a farinha de amêndoa, é mais densa e cria um produto mais macio. Você pode usar ambas juntos para criar muitas receitas saudáveis ​​sem glúten que estão completamente livres de quaisquer grãos e são nutritivas.

A farinha de coco

A farinha de coco pode ser usada tanto em receitas doces quanto em salgadas. Ela não é doce e tem um ligeiro cheiro e sabor de coco, mas isso facilmente combina bem com outros ingredientes em receitas e não domina outros gostos. Embora tenha uma aparência leve e arejada quando seca, torna-se bastante densa quando cozida.

Você vai querer certificar-se de que ela fique homogênea antes de cozinhar com ele, uma vez que ela é propensa a formar bolotas.

A farinha de coco é rica em fibras, com 5 gramas para cada 2 colheres de sopa, então absorverá muita água. Comparado com outras farinhas, a farinha de coco é mais uma “esponja” absorvente, portanto, tem a capacidade de secar certas receitas tradicionais.

É melhor usar a farinha de coco em combinação com outras farinhas ou ingredientes auto crescentes como ovos ao fazer o cozimento, a fim de obter os melhores resultados. A farinha de coco também pode ser usada por conta própria para espessar sopas e ensopados ou para revestir ingredientes no lugar de pão ralado.

Não importa como você a usar, certifique-se de misturá-la bem antes de adicioná-lo às receitas, e depois de combiná-la com outros ingredientes para garantir que você obtenha o melhor resultado.

Cozinhando com a farinha de coco

Algumas maneiras de tirar proveito dos benefícios da farinha de coco incluem usá-la nestes tipos de receitas:

  • Pães, com uma textura densa
  • Cupcakes
  • Muffins
  • Pãezinhos de canela
  • Cookies
  • Panquecas
  • Crepes
  • Brownies
  • Waffles
  • Trufas

Quando cozinhar com farinha de coco, ela funciona melhor ao se utilizar uma proporção igual de líquido para farinha. Isso significa que você usaria 2 colheres de sopa de água para cada 2 colheres de sopa de farinha de coco.

A água será facilmente absorvida durante o processo de cozimento, por isso se você não adicionar o suficiente líquido, o resultado pode sair muito seco e quebradiço.

Você também pode usar óleo de coco junto com a farinha de coco para adicionar ainda mais benefícios e reter a umidade. Um benefício da absorção da farinha de coco é que ela funciona bem para dar uma qualidade densa, por exemplo, em um pão ou algo semelhante.

Para os melhores resultados, recomenda-se a utilização de farinha de coco como um substituto para até cerca de 20% da farinha total em uma receita. Isto significa que se você está cozinhando com farinha de amêndoa ou farinha de trigo espelta germinada por exemplo, você pode substituir 20% de uma dessas farinhas e adicionar farinha de coco em vez disso.

Isto adicionará a fibra extra, as gorduras de MUFA e os nutrientes a seu produto terminado sem alterar a textura ou gosto. Basta lembrar que você precisará adicionar líquido extra para compensar. Neste caso, se você substituiu ¼ de xícara de farinha de coco na receita, você também adicionaria um extra ¼ xícara de água ou outro líquido.

Embora a maioria dos cozinheiros experientes não recomendam o uso de farinha de coco em suas próprias receitas, especialmente quando em assados, algumas pessoas têm resultados positivos quando combinam 100% de farinha de coco e ovos juntos e, em seguida, assam os dois.

Uma vez que a farinha de coco é livre de glúten, que geralmente liga os ingredientes juntos, o ovo toma o lugar do glúten e manterá o seu produto no lugar sem ele desmoronando.

A farinha de coco é uma alternativa muito mais saudável à farinhas com carboidratos refinados de muitas maneiras. Ao adicionar a farinha de coco às receitas assadas que podem ser elevadas no açúcar e aumentar níveis da glicose de sangue, você pode abaixar o índice glicêmico da receita.

Isso significa que o açúcar na receita irá impactar os níveis de glicose no sangue mais lentamente, não causando um pico e diminuindo os níveis de energia, evitando episódios de hipoglicemia.

Como fazer farinha de coco

Assim como você pode fazer seu próprio leite de coco ou farinha de amêndoa, você pode fazer sua própria farinha de coco caseira. A fim de fazer a farinha de coco e salvar a quantidade de alimento de desperdício, você pode usar a fibra restante para fazer leite de coco. Desta forma, você terá dois produtos caseiros ao mesmo tempo!

Comece misturando a carne de coco e água em um misturador de alta velocidade. Em seguida, use um coador para pegar toda a carne de coco, deixando para trás apenas o leite de coco que você pode salvar e usar em muitas receitas mais tarde.

Quando você tiver a carne de coco separada, você vai espalhá-la em uma assadeira e assá-la em uma baixa temperatura por várias horas para secá-la. Tenha em mente que você não está exatamente assando a carne de coco para criar farinha, mas está lentamente desidratando-a até que ela atinja uma consistência em pó, parecida com farinha.

Algumas pessoas consideram a farinha de coco como crua por essa razão, enquanto outros argumentam que não é. Realmente depende de quão alta a temperatura que você escolhe para desidratá-la. A maioria das pessoas recomendam cerca de 65°C, ou a menor configuração do forno, por 4-6 horas para obter os melhores resultados.

Com base nessas dicas, aqui está um guia passo a passo para fazer sua própria farinha de coco:

  • Separe a carne de coco fresca e crua do leite de coco misturando os dois juntos em um misturador de alta velocidade. Em seguida, use um coador para pegar toda a carne de coco e engarrafe o leite de coco.
  • Pré-aqueça o forno a uma temperatura muito baixa, em torno de 65°C.
  • Lentamente, desidrate a sua farinha de coco ao longo de cerca de 4-6 horas, dependendo do calor exato. Verifique após 4 horas para ver se ela está se transformado em um pó com textura de farinha.

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