Batata tem (GLÚTEN)?

Pergunta: Batatas são livres de glúten?

Resposta:  batatas simples – apenas as batatas, frescas – são o máximo de “sem glúten” que você conseguirá.

No entanto, quanto mais você mexer nelas para torná-las saborosas, maior o risco de que elas vão deixar de ser seguras na dieta livre de glúten.

Por isso saber se dieta sem glúten emagrece vai depender de como você vai preparar as batatas.

Aqui estão algumas maneiras comuns para preparar batatas, e o potencial de glúten em cada uma.

Batatas – carboidratos sem glúten

1) Batatas assadas

De um modo geral, as batatas que você assa em casa são seguras, especialmente se você tem uma cozinha totalmente sem glúten.

Se você compartilhar uma cozinha, no entanto, você não deve colocar as batatas para assar diretamente na prateleira do forno, pois isso pode causar contaminação cruzada de glúten por outras coisas que também foram assadas no forno (sim, isso pode acontecer).

Batatas assadas de restaurantes podem ser seguras (elas normalmente são, na verdade), mas você precisa verificar com o chef para ter certeza: acredite ou não, alguns restaurantes passam manteiga ou farinha na casca para deixá-las mais crocantes, e alguns assam as batatas no forno com pizzas, por exemplo.

Em caso de dúvida, pergunte ao pessoal do restaurante para fazer uma batata “limpa”.

2) Batatas fritas

Batatas fritas que você faz em casa de fatias de batata são livres de glúten. Além disso, muitas marcas de batatas preparadas são consideradas livres de glúten.

No entanto, é muito provável que você tenha problemas quando pedir batatas fritas em um restaurante ou fast foods. O problema não é a própria batata frita, mas o óleo no qual ela está sendo frita – que normalmente é compartilhado com outros alimentos revestidas de trigo, como anéis de cebola e frango empanado.

Sim, esse óleo pode passar glúten para você, então evite batatas fritas preparadas em fritadeiras compartilhadas. Você também precisará evitar batatas fritas com um revestimento de massa crocante – a massa normalmente é feita com farinha de trigo.

3) Purê de batata

Purê de batatas feito a partir do zero é livre de glúten, supondo que você evite a contaminação cruzada na cozinha e que não adicione qualquer farinha de trigo como espessante.

Além disso, várias marcas de batatas instantâneas trituradas são consideradas sem glúten para menos de 20 partes por milhão (ppm).

4) Batatas recheadas

Este é um caso no qual você precisa verificar todos os ingredientes. A maioria das receitas de batatas recheadas são fáceis de fazer sem glúten, mas algumas contêm ingredientes como bacon, queijo e mistura de sopa instantânea que podem ter glúten ou não.

Escolha os seus ingredientes cuidadosamente se você fizer batatas recheadas em casa, e verifique três vezes os ingredientes antes de encomendar batatas recheadas em um restaurante ou comer na casa de um amigo.

5) Cascas de batata

Aqui está um outro caso em que você precisa verificar todos os ingredientes. Antes mesmo de começar a ver a lista, no entanto, verifique se há o problema da fritadeira compartilhada.

Infelizmente, a maioria dos restaurantes frita suas cascas de batata em fritadeiras compartilhadas com itens empanados, como sticks de mozzarella e anéis de cebola, o que as torna inseguras para quem precisa evitar glúten.

6) Batatas gratinadas

Receitas para batatas gratinadas são geralmente não seguras: elas quase sempre usam farinha como espessante, além de uma cobertura de migalha de pão. Claro, você pode torná-las sem glúten, mas deve evitar batatas gratinadas e outras caçarolas de batata quando jantar fora ou estiver na casa de um amigo.

7) Pão de Batata

Apesar do nome, o pão de batata convencional comprado em lojas contém farinha de trigo, geralmente como o primeiro ou o segundo ingrediente. Fique longe ou faça o seu próprio.

8) Farinha de batata e amido de batata

Estes produtos de farinha de batata aparecem como ingredientes em inúmeras receitas sem glúten, e você pode facilmente encontrar fontes seguras para eles.

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