A Melhor Massa de Pizza (SEM GLÚTEN)

Estou finalmente feliz com uma massa de pizza sem glúten. É a melhor receita de pizza sem glúten e produtos lácteos que já comi. Perfeito para quem recebeu o diagnóstico da doença celíaca.

Estas farinhas especiais trazem sabor superior e uma perfeita textura para a crosta de pizza.

Bordas ligeiramente douradas na com um núcleo flexível. Não muito grossa e não muito fina. Você pode segurar uma fatia na mão e morder.

Ingredientes

  • 1 xícara de amido de tapioca
  • 1 xícara de farinha de sorgo
  • 1 xícara de amido de batata
  • 1/2 xícara de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara de farinha de milho sem glúten
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de goma de xantano
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 3 colheres de sopa de açúcar marrom orgânico light
  • 1 1/4 xícara de água quente (entre 43 – 46 ºC)
  • 1 colher de chá de açúcar marrom orgânico light – para verificar o fermento
  • 1 pacote (7g) de levedura ativa seca
  • 1/4 xícara de óleo de azeite
  • 1/4 xícara ovos brancos orgânicos batidos (ou substituto de ovos para dois ovos)
  • 1/4 colher de chá de vinagre de arroz light

Preparo

Unte duas assadeiras de 30cm e polvilhe levemente com farinha de milho sem glúten ou farinha de arroz. Deixe de lado.

Em uma tigela grande, misture as farinhas sem glúten e os ingredientes secos.

Coloque a levedura em um copo de água morna com uma pitada de açúcar.

Adicione a levedura à prova de água e para os ingredientes secos. Adicione o óleo, os ovos e o vinagre.

Bata a massa até ficar lisa e pegajosa. Adicione o restante do copo de água se precisar. A massa de pizza deve ficar suave e cremosa e não muito espessa – não é resistente como a típica massa de pão. Parece quase uma massa de bolo.

Usando uma espátula de silicone, divida a massa ao meio. Coloque cada metade no centro das assadeiras preparadas. Usando as mãos molhadas e limpas, pressione levemente e achate a massa para criar um círculo com bordas ligeiramente elevadas.

Você vai ter que lavar as mãos mais de uma vez para fazer isso. Leve o seu tempo para suavizar a massa com as palmas das mãos molhadas. Tenha paciência. Você será recompensado com uma bela crosta.

Deixe a massa descansando em um lugar aconchegante e confortável por cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Quando o forno estiver quente, coloque as assadeiras lado a lado (se o seu forno for pequeno demais para acomodar assadeiras lado a lado, use prateleiras diferentes. Troque as assadeiras de lugar na metade do tempo de cozimento para evitar queimar a que está na prateleira inferior).

Leve ao forno por dez minutos até dourar.

Retire do forno. Pré-aqueça o forno.

Pincele a massa pizza com azeite extra virgem. Tempere com sal e alho fresco.

Polvilhe com ervas italianas.

Coloque sua escolha de legumes frescos e ervas (e molho, queijo, carne cozida etc.). Regue com azeite extra virgem em todo o topo.

Grelhe brevemente para derreter o queijo, de 4-5 minutos. Não deixe tempo demais.

Rende duas massas de pizza médias ou no estilo retangular de 30cm (uma crosta mais fina faz um tamanho maior).

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